Maisfladen mit Käferbohnen, Porree und Speck

Tortilla steirisch interpretiert

Zutaten:

für 4 Stück
200 g Maismehl (nicht allzu fein gemahlen, aber kein Maisgrieß!)
ca. 50 g Weizenmehl
250 ml Wasser
½ TL Salz
Weizenmehl zum Ausrollen
300 g Käferbohnen, gekocht
250 ml Suppe oder Gemüsefond
4 EL Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
200 g Porree
100 g Bauchspeck

Zubereitung

(30 Min., Wartezeit ca. 30 Min., Bratzeit 15 Min.)
Das Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Wasser aufkochen und heiß über das Mehl gießen, mit Salz würzen und mit einem Kochlöffel vermischen. Nach einigen Minuten die noch heiße Masse mit der Hand (oder besser mit der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig kneten, unbedingt zugedeckt rasten lassen (weil sonst die Teigoberfläche austrocknet, am besten mit einem feuchten Tuch abdecken). Die Käferbohnen mit Suppe und Kernöl fein pürieren, bei Bedarf noch etwas Suppe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Porree und Speck in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen, das Bohnenpüree dazugeben und langsam erwärmen, warm halten. Teig in 4 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen, zwischen zwei Backpapierbögen zu dünnen Fladen mit 26 cm Durchmesser ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, die Fülle darauf verteilen und sofort zusammenklappen, heiß servieren. Tipp: Anstatt sie nur zusammenzuklappen, kann man die Maisfladen auch zu Rollen formen.

Nährwerte pro Stück
Energie: 664 kcal
Eiweiß: 12,9 g
Kohlenhydrate: 61,8 g
Fett: 40,8 g
Broteinheiten: 5,2 BE
Eisen: 2,3 mg
Ballaststoffe: 7,3 g

Cholesterin: 17,4 mg

 

Kochen und Küche April 2014



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