Forelle im Dinkelbierteig mit Gemüse

Zubereitung:

(45 Min., Wartezeit 20 Min.)
Dinkelvollmehl mit Eidotter und Bier glatt rühren und mit Salz und Zucker würzen, Butter zerlassen, in den Bierteig einrühren und 20 Minuten quellen lassen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

In der Zwischenzeit die Karotte, die gelbe Rübe und den Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.

Den Porree der Länge nach aufschneiden, unter fließendem Wasser Schicht für Schicht waschen und in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in wenig Salzwasser dünsten, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Gemüsestreifen darin schwenken, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Einen breiten Topf mit reichlich Rapsöl erhitzen, die Forellenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden und durch den Dinkelbierteig ziehen, danach sofort im heißen Öl schwimmend beidseitig backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe angenommen hat, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Forellenfilets sofort mit dem Gemüse anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Nährwert je Portion
Energie: 459 kcal
Eiweiß: 43,2 g
Kohlenhydrate: 26,2 g
Fett: 19,0 g
Broteinheiten: 1,8 BE
Ballaststoffe: 6,1 g
Cholesterin: 177 mg

Gesund genießen August 2011